ADM je jeden z najväčších spracovateľov poľnohospodárskych surovín na svete. Divízia spracovania kakaových bôbov je svetovou jedničkou, a to čo do kvality, tak i z hľadiska objemu, a je prezentovaná značkami De Zaan a Schokinag. Holandský De Zaan je najprestížnejším produktom vo svojom obore a ponuku rozširuje taktiež vysoko kvalitný nemecký Schokinag.

1. Spracovanie bôbov a vznik kakaovej hmoty:
   1. čistenie bôbov
   2. kombinácie rôznych druhov bôbov
   3. odstránenie cudzích súčasti ( bambus, kameny apod. )
   4. zbavenie šupiek
   5. sterilizácia a alkalizácia jadier
   6. praženie
   7. mletie – týmto procesom vzniká kakaová hmota.
2. Použitie kakaovej hmoty:
   • v ďalej nespracovanom stave na výrobu čokolády
   • spracovanie kakaovej hmoty na kakaové maslo a kakaový prášok:
     1. lisovanie, pri ktorom sa oddeľuje kakaové maslo
     2. výroba kakaového koláča
     3. blending = miešanie rôznych odtieňov práškov
     4. chladenie a temperovanie
     5. pridávanie ingrediencii ( napr. lecitin )
     6. balenie

Kakaový prášok

Vzhľadom k veľkej rôznorodosti kakaových práškov je treba pri jeho výbere klásť dôraz na jeho:

• chuť
• farbu
• jemnosť
• pH
• stálosť kvality jednotlivých dodávok
• dodržanie parametrov obsahu ťažkých kovov
• mikrobiologickú čistotu

Všechny tyto parametry (zároveň i mnohé jiné) jsou u kakaa ADM na mimořádně vysoké úrovni a nabízíme je ve velmi širokém spektru jak z hlediska chutí či barevných odstínů, tak i tučnosti a velikosti balení. Dodáváme též kakaové prášky s přídavkem lecitinu.

Výběr toho správného kakaového prášku je pro jeho následnou aplikaci do finálního výrobku naprosto klíčový.

Kakaová hmota

Kakaová hmota je základní surovinou pro výrobu čokolády a jiných čokoládových výrobků. Firma ADM vyrábí různé druhy kakaové hmoty, a to i dle přání spotřebitele. Dosahuje toho:

• kombinací různých kakaových bobů,
• intenzitou pražení,
• používáním různých barevných odstínů a chutí,
• přizpůsobením zpracovatelského procesu.

Kakaové máslo

Kakaové máslo je tuk získaný z kakaové hmoty a je nejcennější složkou čokolády. ADM produkuje kakaové máslo, které umožňuje jeho zpracovatelům produkovat výrobky té nejvyšší kvality.